出品 | 创业最前线

作者 | 李小反

编辑 | 蛋总

在下沉市场，茶饮品牌正经历着一场鏖战 。

贵州省凯里市商业街中博附近的一条街上 ，两三百米的路两边 ，开了6家茶饮店；河北省保定市裕华路上，不到300米的距离，紧挨着5家茶饮店 。

这样的开店密度 ，导致下沉市场的茶饮店也陷入内卷。那么，这些茶饮店的生存周期有多长？

“大概半年左右。 ”一位茶饮店老板向「创业最前线」表示 。

在下沉市场开茶饮店的老板们，有人做得风生水起 ，也有人在压力之下打算退出。不过，茶饮行业从不缺新的入局者。

广州省汕尾市海丰县一位茶饮店老板称，疫情期间他看到一些茶饮门店倒闭 ，但只隔了一两个月，新的门店就又开了出来 。

“野火烧不尽，春风吹又生。 ”

1 、理想与现实

很幸运地 ，24岁的郑煜杰抓住了茶饮行业的一个风口。

今年，一片血海的茶饮行业涌现出一个难得的新机会——手打柠檬茶，在商家的宣传和年轻人的追捧之下 ，多款柠檬茶饮品在社交平台走红 。

郑煜杰敏锐地嗅到了商机 ，在他的提议下，一位朋友辞去月入过万的外卖骑手工作，和他一起创业做起了手打柠檬茶。

今年5月下旬 ，一家名为“简味”的手打柠檬茶茶饮店，在广东省汕尾市海丰县开业。店铺的营业额从最初的每天200多元，一路上涨到高峰期的2000多元 ，开店仅两个月，他们就已经回本 。

郑煜杰对这个成绩很是满意，按他的话说 ，至少没辜负朋友辞掉的高薪工作。

（图 / 郑煜杰供图）

在很多茶饮从业者口中，茶饮实在是一门不错的生意，利润高 ，操作简单，容易规模化。因为这些优点，无数从业者闻风而来 。

杨雪（化名）开茶饮店 ，是抱着一种情怀 ，她在大学期间就有创业开奶茶店的想法 。毕业后，她和合伙人开始筹备，交了2万多元去跟一个加盟品牌学习奶茶制作技术 ，然后在北京创办了自己的茶饮品牌，为此，她还贷款十几万元。

不过 ，很多外行人看到的都是茶饮行业的光鲜一面，掀开亮丽的袍子，里面很可能爬满了“虱子” ，个中滋味，只有亲自经历过的人才能体会。

赵磊（化名）于去年进入茶饮行业 。“没什么太大的目标，就是想找一门能赚钱的生意。 ”他说。

在做奶茶生意之前 ，赵磊认为茶饮是一门再简单不过的生意 。“加盟一个品牌，招聘几个员工就能做。”

但事实并非如此。“开店后才发现，原材料 、人工等成本很贵 ，而且人工数量恐怕也要增加 。”

后厨需要员工煮茶、切水果、准备原料等 ，一个员工也不可能从早干到晚，所以后厨就得有两三个员工轮班，前店也得需要一个店长和几位服务员。

门店刚营业时 ，赵磊请了10位员工，后来业务熟练了，加上疫情期间生意不好 ，他只留下了5位员工。

和赵磊一样，杨雪一开始也将开茶饮店想象得很简单 。“从没想过这是一个体力活。 ”她苦笑着说。

做一杯奶茶只需要几分钟时间，但是后期准备工作却要三个小时 。门店刚开起来的时候 ，杨雪和合伙人有时候会通宵忙碌，忙的时候一天只能休息三四个小时 。她从未招聘过女员工，“一是担心她们体力不够 ，二是怕她们受不了这个苦。”

除了运营过程中的繁琐工作外，实际开店的成本也超出了老板们的预算。

最初，怀揣着对茶饮店的情怀 ，杨雪不会过多考虑成本 ，也不会一味追求性价比，只想用最好的原料 。但是后来门店持续亏损的现实，以及每月两三万元要还的贷款 ，让她逐渐变得清醒。

创业第一年，门店基本都是亏损状态。杨雪没有算过具体的亏损数字，但估计在30万元以上 。然而 ，即便是亏损，店还是要继续开下去。“如果靠上班来填这个洞，可能两三年也填不满 ，我只能继续开店赚钱。”

因此到后来，杨雪开店也不再只是为了情怀，更多的目的是为了赚钱 。

巅峰时期 ，杨雪在北京一度开出了十几家门店。但疫情期间，茶饮生意受到很大影响，加上北京的茶饮市场竞争非常激烈 ，奈雪的茶 、喜茶等茶饮店占据了半壁江山。于是 ，杨雪和合伙人将北京的门店转手，回到合伙人老家山东省济宁市，重操旧业 。

怀揣着理想 ，一大批人进入茶饮行业，但是在残酷的现实面前，他们又受到重击——过度饱和的茶饮行业早已不能让人轻松“躺赚 ”了。

2、虚假的繁荣

虽然茶饮生意远不如前几年好做 ，但在这个时候，还有人依然选择进入。

在黑龙江省齐齐哈尔市讷河市，90后于昕已经开出了7家“鱿鱼小铺”小吃店 ，另外还有20多家加盟店 。

在做小吃的几年时间里，于昕也顺便了解了茶饮行业 。于是，他计划成立一个茶饮品牌 ，和小吃店相互引流。

对于很多外行人来说，做茶饮生意最便捷的办法就是加盟一个品牌。

“了解茶饮行业的人，基本都不会选择加盟 ，因为投入高 ，回本周期长，风险也大 。”于昕表示。

相比于大多数人选择加盟，于昕更愿意成立一个自己的品牌。“自创品牌虽然没有知名度 ，但是优势在于成本没那么高 。 ”他说。

一般加盟一个茶饮品牌，加盟费、培训费等加起来需要几十万元，但是自创的品牌却可以省下这笔费用。

“像我们城市 ，一年房租3万多元，人工工资每月每人2000多元 。”他称。较低的成本也使得茶饮的价格有调整的空间。“其他家卖10元的茶饮，即便我只卖5元 ，都不会亏 。”

郑煜杰也否定了加盟茶饮店的想法。

“如果加盟一个品牌，至少要拿出20万，夏天就这么短的时间 ，需要用最快速度回本，如果无法回本，很大可能就死掉了 ，投进去的钱肯定白白打了水漂。 ”他称 。

而且加盟还有一个弊端 ，即不能增加其他产品线 。“像我们做柠檬茶，天气变冷后还可以增加热饮 、蛋糕等品类，但是加盟一个品牌 ，就不能自由增加其他产品。 ”郑煜杰表示。

他发现，他们本地加盟的茶饮门店，生意并不好 。“附近一家柠檬茶的加盟门店 ，刚开业时人不少，后来客流就变少了，他们现在还在做打折活动。”

据郑煜杰分析 ，一个原因是这家门店的茶饮卖得太贵了，定价普遍在18元以上，而本地人均月收入不过是两三千元 ，消费者很难接受这个价位；另一个原因就是在口味上并没有太大的差异化。

于昕向「创业最前线」透露，对于茶饮品牌的加盟商来说，一年能回本就不错了 。这一年之中 ，如果门店的收入无法覆盖支出 ，老板还需要持续投入资金。也就是说，加盟商除了前期的加盟费等投入外，还要准备部分资金 ，用于回本期间的投入。

因为很多加盟店老板都是外行人，他们在短时间内看到茶饮店无法盈利，很多人会失去信心 ，从而选择及时止损 。

赵磊的加盟店便验证了这一点。他的门店开在当地的商圈，七八十平米的门店，一年的租金就20万元 ，每月的人工成本2万多元，再加上前期的加盟费，总投入高达八九十万。

而且在实际运营中 ，也并不是像加盟商所说的那样——每天营业额能做到上万元 。“目前每天的营收只能勉强维持生存，但是前期投入的成本没有收回，也还是相当于亏损。”赵磊称。

除了堂食 ，很多门店都会做外卖业务 。“但是一单外卖赚的钱很少 ，大头被平台抽走，再加上平台经常搞特价活动，刨去平台抽成、实际成本 ，一单外卖撑死了才赚一两块钱，一天得卖多少杯才能挣钱？ ” 赵磊叹气说道 。

大多数品牌方也会给加盟商提供一些运营思路，比如做特价活动。但是特价活动虽然给门店带来了客流 ，但整体仍然不赚钱。

“这就相当于自己掏钱打广告，但打了广告得能熬下去才行 。每年的租金，再加上人工等成本 ，算下来就是赔本赚吆喝。而且像夏天的话，中央空调从早开到晚，可能营业额连电费都不够。”赵磊表示 。

“如今的茶饮行业只是表面看着风光 ，实际上是虚假的繁荣。”赵磊说道。

3、下沉市场茶饮店鏖战

据「创业最前线」走访观察，在三四线及以下城市，奶茶店大多开在客流最集中的商圈 、学校、步行街等位置 ，这就导致很多城市都出现了“奶茶一条街 ” 。

（图 / 贵州省凯里市中心的一条街上 ，开在一起的三家茶饮店）

郑煜杰所在的海丰县，就有一条“奶茶街”。“每隔50米就有一家店，粗略统计这条街上有二三十家店。”他表示 。

疫情期间 ，郑煜杰看到一些茶饮门店倒闭了，但只隔了一两个月，新的门店就又开出来了。在某种程度上 ，茶饮店像野草一样有坚韧的生命力，生生不息。

赵磊向「创业最前线」介绍，他家奶茶店所在的街上 ，也有七八家茶饮店 。“哪怕一家门店开业时生意再好，过段时间也会被分流 。 ”他表示。

这些茶饮店的生存周期有多长？

“大概半年左右。”于昕看到，讷河市茶饮店的更新速度也较快 ，“倒闭的基本都是加盟品牌 。”

在进入茶饮行业时，赵磊预测一年到一年半左右应该可以回本，但是实际情况并不好。“一方面是受疫情影响 ，另一方面是小城市人口有限 ，他们不可能天天喝奶茶，就算经常喝也会出于新鲜感换换品牌。 ”

不过，从北京撤退到济宁开店的杨雪发现 ，跟其他三四线城市不同，济宁的奶茶店不算密集 。“在济宁开店投入的金钱和精力同比降低，赚钱更轻松了。”杨雪称。

目前 ，她在济宁已经开了三家店，每家店月营业额在四五万元左右 。单店模式已经得到了验证，以后杨雪还会考虑去其他城市开店。

虽然生意还不错 ，但茶饮店的利润也在下降。

“之前茶饮店的利润能达到60%至70%，但是现在只有40%左右 。”一个主要的原因是年轻人对健康的要求越来越高，茶饮的部分原材料也替换成相对健康的 ，导致成本翻倍。但茶饮价格却不会提高很多，毕竟年轻人的接受能力有限。

在激烈的竞争面前，赵磊有了放弃的打算 。“想翻盘很难 ，一是疫情紧张 ，二是三四线城市没有那么多年轻人，仅靠平常的流量基本没有翻身的机会 。 ”

初尝甜头的郑煜杰，仍然信心满满。“竞争肯定有 ，但柠檬茶在海丰算是小品类，竞争不大，而且这里冬天时间短 ，影响较小。 ”接下来，他也计划拓展更多产品线，比如开发热饮和甜品 。

而于昕凭借着一股干劲 ，选择了一条较为难走的道路——他不打算靠加盟赚钱。

一方面，新品牌没有知名度，很少有人愿意付费加盟。因此于昕计划用免加盟费的模式 ，先把体量做起来，之后再走供货的路线 。另一方面，在于昕看来 ，“收加盟费的模式无异于是割韭菜 ，以后这种模式肯定会被淘汰。”

他选择免费教别人制作茶饮的技术，再通过给对方供货盈利。“现在网络这么发达，每个行业都会越来越透明 ，我既然做了茶饮，就会让行业变得更透明，当越来越多的人知道行业内幕的话 ，他们可能就不会拿这么多钱去加盟了 。”

当然，这种模式也有弊端，即体量小很难盈利。“一两年之内应该都无法盈利 ，只是在做铺垫。 ”于昕说 。

不过，在他计划为行业做出一些改变之时，他就已经做好了心理准备。

在当前经济的大环境下 ，任何一门生意都不再有“轻松躺赚”的模式。茶饮店在中国的大江南北火了数十年，原料、款式 、包装、营销等等环节都历经了无数次迭代，竞争也日趋激烈 。

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